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10月22日，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第40期食品安全監(jiān)督抽檢信息，通報(bào)了19批次不合格食品。其中，餐飲食品（含餐飲具）不合格4批次，糕點(diǎn)不合格4批次，肉制品不合格1批次，酒類不合格4批次，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格2批次，水果制品不合格1批次，速凍食品不合格1批次，糖果制品不合格1批次，飲料不合格1批次。

 

3批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題

 

3批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，涉及餐飲食品、水果制品、飲料，分別為延平區(qū)花花快餐店的紅燒豬腳（加工日期為2021年8月13日），亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不合格；標(biāo)稱臨朐縣玉林食品廠2021年4月10日生產(chǎn)的桑葚山楂條，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格，銷售單位為南安市柳城來(lái)福隆購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司；標(biāo)稱中山市綠健源食品飲料有限公司2021年4月12日生產(chǎn)的山竹果汁飲料，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格，銷售單位為福鼎市點(diǎn)頭榮華便利店。

 

硝酸鹽是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過(guò)程中，可抑制肉毒桿菌的生長(zhǎng)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品類中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)30mg/kg。為保證食品安全，確保公眾身體健康，中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局公告（2012年 第10號(hào)）規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。此次檢出亞硝酸鹽產(chǎn)品的單位屬于餐飲服務(wù)單位，其食品檢出亞硝酸鹽說(shuō)明存在違規(guī)使用的可能性；也可能是購(gòu)進(jìn)原料不合格，由不合格原料帶入導(dǎo)致產(chǎn)品不合格。

 

山梨酸具有廣泛的抑菌效果和防霉性能，對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育均有抑制作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，山梨酸在蜜餞涼果、飲料類中的最大使用量為0.5g/kg。福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，本次抽檢不合格產(chǎn)品“桑葚山楂條”包裝標(biāo)簽標(biāo)示為“不加防腐”；“山竹果汁飲料”包裝標(biāo)簽標(biāo)示為“不添加防腐劑”。山梨酸可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無(wú)殘留。但如果長(zhǎng)期食用山梨酸超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的骨骼生長(zhǎng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

 

6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

 

6批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，涉及4批次酒類、1批次速凍食品、1批次糕點(diǎn)，分別為標(biāo)稱廣東省紫金縣黃龍實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司2020年4月2日生產(chǎn)的客家黃酒，酒精度不合格，銷售單位為華潤(rùn)萬(wàn)家商業(yè)科技（福州）有限公司；標(biāo)稱紹興市圣御山酒業(yè)有限公司2021年2月24日生產(chǎn)的紹興黃酒，酒精度不合格，銷售單位為泉州市洛江區(qū)萬(wàn)安福客隆超市；標(biāo)稱安徽省福老酒業(yè)發(fā)展有限公司2021年5月8日生產(chǎn)的加飯酒（黃酒），酒精度不合格，銷售單位為龍巖新華都購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司龍巖翰林苑店；標(biāo)稱漳州巴戟天酒業(yè)有限公司2019年6月3日生產(chǎn)的和溪米酒，酒精度不合格，銷售單位為龍海市海澄福滿門超市；標(biāo)稱連江縣老家記食品有限公司2021年6月1日生產(chǎn)的馬蹄酥肉卷，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為福州市馬尾區(qū)云集便利店；標(biāo)稱泉州市威威貓食品發(fā)展有限公司2021年4月2日生產(chǎn)的三明治蛋糕（卡仕達(dá)味），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為莆田市涵江區(qū)惠民量販購(gòu)物廣場(chǎng)（梧塘店），經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門核實(shí)，認(rèn)為該批次產(chǎn)品為假冒產(chǎn)品。

 

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，其超標(biāo)原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪已經(jīng)氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。食用過(guò)氧化值超標(biāo)食品，可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法準(zhǔn)確控制酒精度；還可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過(guò)程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果偏差。

 

3批次餐飲食品（含餐飲具）檢出其他污染問(wèn)題

 

3批次餐飲食品（含餐飲具）檢出其他污染問(wèn)題，分別為福州市倉(cāng)山區(qū)賞悅餐飲店的湯碗（消毒日期為2021年9月1日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；福州市倉(cāng)山區(qū)賞悅餐飲店的小碗（消毒日期為2021年9月1日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；福州倉(cāng)山百如心餐飲有限公司的方盤（消毒日期為2021年9月2日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格。

 

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

2批次糕點(diǎn)檢出微生物污染問(wèn)題

 

2批次糕點(diǎn)檢出微生物污染問(wèn)題，分別為標(biāo)稱福建富臣食品有限公司2021年8月2日生產(chǎn)的紫米夾心吐司面包，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為莆田市荔城區(qū)鮮品生活超市；標(biāo)稱龍巖市新羅區(qū)佳惠食品廠2021年6月2日生產(chǎn)的板栗味餡餅，菌落總數(shù)不合格、標(biāo)簽不合格，銷售單位為上杭縣明珠貿(mào)易有限公司。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中菌落總數(shù)，同一批次樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不超過(guò)105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

2批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題

 

2批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為龍巖新華都購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司連城北大店銷售的國(guó)產(chǎn)香蕉（購(gòu)進(jìn)日期為2021年7月20日），吡蟲(chóng)啉不合格；廈門夏商百貨集團(tuán)三明有限公司列東店銷售的來(lái)自三明市食品集團(tuán)市區(qū)牲畜屠宰有限責(zé)任公司的惠添牛肉（牛腿肉）（生產(chǎn)日期為2021年8月20日），克倫特羅不合格。

 

吡蟲(chóng)啉屬內(nèi)吸性殺蟲(chóng)劑，具有觸殺和胃毒作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定，吡蟲(chóng)啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲(chóng)啉殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用吡蟲(chóng)啉超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。

 

克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動(dòng)劑，對(duì)動(dòng)物有明顯的促進(jìn)生長(zhǎng)、加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解及提高瘦肉率的效果。《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號(hào)）中規(guī)定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。長(zhǎng)期食用檢出克倫特羅的食品可能會(huì)引起中毒，誘發(fā)心律失常，出現(xiàn)心悸、頭暈、乏力等癥狀，對(duì)人體健康造成傷害。

 

除上述不合格產(chǎn)品外，還有糖果制品不合格1批次，糕點(diǎn)不合格1批次，肉制品不合格1批次，分別為標(biāo)稱廣東葉下桃食品有限公司2021年6月23日生產(chǎn)的英式麥麗素（巧克力味）（代可可脂巧克力制品），鉛（以Pb計(jì)）不合格，銷售單位為寧德市東僑經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)富禾購(gòu)生鮮超市；標(biāo)稱龍巖市酸檸檬食品有限公司2021年7月28日生產(chǎn)的金唱片，標(biāo)簽不合格；標(biāo)稱福建省上杭縣鹵來(lái)福食品有限公司2021年7月22日生產(chǎn)的泡鴨爪，標(biāo)簽不合格。

 

福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行停止銷售、下架、召回等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。