山東通報(bào)6批次不合格食品，涉及餐飲食品、水產(chǎn)制品、調(diào)味品、飲料等
時(shí)間：2021-09-09 11:51:28 來(lái)源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：408次
3批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問(wèn)題
3批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問(wèn)題，分別為威海市環(huán)翠區(qū)山東家家悅超市有限公司威海山花店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為青島田中園食品有限公司生產(chǎn)的魷魚(yú)條，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東營(yíng)市利津縣羊口海產(chǎn)超市銷(xiāo)售的海蜇頭（即食海蜇），鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淄博市博山區(qū)窩疃社區(qū)21號(hào)樓4號(hào)營(yíng)業(yè)房李星銷(xiāo)售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）中鋁的最大殘留限量值（以即食海蜇中Al計(jì)）為500mg/kg。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg。生食動(dòng)物性水產(chǎn)品中鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計(jì)）和油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，熟制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。熟制動(dòng)物性水產(chǎn)制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超范圍使用了該添加劑。
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題，分別為臨清市八岔路鎮(zhèn)萬(wàn)家樂(lè)超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)為廊坊鼎龍食品有限公司生產(chǎn)的煎卷沙拉（油炸普通型膨化食品），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淄博市臨淄區(qū)淄博鈺晨食品有限公司生產(chǎn)的黃豆醬油，氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）和全氮（以氮計(jì)）均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
酸價(jià)，又稱(chēng)酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定，膨化食品中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為5mg/g。膨化食品中酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。
氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質(zhì)量越好。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定醬油（三級(jí)）中氨基酸態(tài)氮含量不得低于0.40g/100mL。醬油中氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原料采購(gòu)環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，如釀造周期未達(dá)要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而以次充好。
全氮包括有機(jī)氮和無(wú)機(jī)氮，是反映醬油品質(zhì)的指標(biāo)。全氮的高低會(huì)影響醬油的風(fēng)味，也是醬油重要的營(yíng)養(yǎng)成分之一。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（三級(jí)）中全氮（以氮計(jì)）的含量不得低于0.70g/100mL；高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（特級(jí)）中全氮（以氮計(jì)）的含量不得低于1.50g/100mL。醬油全氮含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)原料蛋白質(zhì)含量過(guò)低或者原料配比控制不當(dāng)，也可能是稀釋過(guò)程中加入了過(guò)量的水。
此外，還有1批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，為臨沂市平邑縣山東清大云蒙礦泉水有限責(zé)任公司生產(chǎn)的清大蒙山泉，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)者在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開(kāi)展核查處置工作。
不合格產(chǎn)品信息
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序號(hào)
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食品名稱(chēng)
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標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)名稱(chēng)
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標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)地址
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被抽樣單位名稱(chēng)
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被抽樣單位地址
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規(guī)格型號(hào)
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商標(biāo)
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生產(chǎn)(購(gòu)進(jìn)或檢疫）日期/批號(hào)
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不合格項(xiàng)目||檢驗(yàn)結(jié)果||單位||標(biāo)準(zhǔn)值
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檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)
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備注
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1
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海蜇頭（即食海蜇）
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利津縣羊口海產(chǎn)超市
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山東省東營(yíng)市利津縣利津街道津一路
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220g/袋
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魯爾王莊+圖形
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2020/5/25
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鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計(jì))||833||mg/kg||≤500
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濱州市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心
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2
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煎卷沙拉(油炸普通型膨化食品)
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廊坊鼎龍食品有限公司
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河北省廊坊市大城縣平舒鎮(zhèn)
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臨清市八岔路鎮(zhèn)萬(wàn)家樂(lè)超市
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山東省聊城市臨清市八岔路鎮(zhèn)艾寨村
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稱(chēng)重
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米米脆
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2020/6/17
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酸價(jià)(以脂肪計(jì))||8.2||mg/g||≤5
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山東標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)技術(shù)有限公司
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3
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魷魚(yú)條
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青島田中園食品有限公司
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青島市黃島區(qū)泊里鎮(zhèn)前紅石村田中園工業(yè)區(qū)
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山東家家悅超市有限公司威海山花店
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山東省威海市環(huán)翠區(qū)環(huán)翠樓街道辦事處和平路110號(hào)
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5kg/箱
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2021/3/28
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脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))||0.0450||g/kg||不得使用
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山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院
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異議不認(rèn)可
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4
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清大蒙山泉
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山東清大云蒙礦泉水有限責(zé)任公司
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山東省臨沂市平邑縣平邑經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)溫水園區(qū)
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山東清大云蒙礦泉水有限責(zé)任公司
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山東省臨沂市平邑縣平邑經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)溫水園區(qū)
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350ml/瓶
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2021/4/25
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銅綠假單胞菌||3,1,4,4,6||CFU/250mL||n=5,c=0,m=0
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臨沂市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心
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5
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油條
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李星
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博山區(qū)窩疃社區(qū)21號(hào)樓4號(hào)營(yíng)業(yè)房
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計(jì)量稱(chēng)重
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2021/5/21
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鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))||295||mg/kg||≤100
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淄博市食品藥品檢驗(yàn)研究院
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6
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黃豆醬油
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淄博鈺晨食品有限公司
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山東省淄博市臨淄區(qū)敬仲鎮(zhèn)劉家北路66號(hào)
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淄博鈺晨食品有限公司
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山東省淄博市臨淄區(qū)敬仲鎮(zhèn)劉家村
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800ml/瓶
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2021/6/18
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氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))||0.15||g/100mL||≥0.40 ；全氮(以氮計(jì))||0.28||g/100mL||≥0.70
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淄博市食品藥品檢驗(yàn)研究院
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（來(lái)源：山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
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