據半島網-城市信報報道，青島市食安辦提供的《液態奶抽檢結果分析報告》顯示，根據市民最關注的十大食品專項抽檢活動民意調查，液態奶位列受關注程度第10位。按照計劃，共抽檢液態奶80批次，合格63批次，不合格17批次，合格率78.75%。不合格原因主要是菌落總數、大腸菌群、酵母菌等不符合國家標準。其中，巴氏殺菌乳抽檢30批次，經檢測，合格產品15批次，不合格產品15批次，合格率僅為50%。其中6批次大腸菌群不合格，12批次菌落總數不合格。
何為巴氏乳？
是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是采用72－85℃左右的高溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養物質和純正口感。經過離心凈乳、標準化、均質、殺菌和冷卻，以液體狀態灌狀，直接供給消費者飲用的商品乳。
由于其熱處理條件溫和，對牛奶營養物質破壞少，充分保持牛奶的鮮度，產品中的營養損失最少，是一種既能達到消毒目的又不損壞食品品質的方法。
巴氏乳的缺點
巴氏乳是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經殺死，但還會保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產線，到運輸、銷售、存儲等各個 環節，都要求在4℃左右的環境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。
巴氏消毒不能殺滅芽孢，如果原料乳中本來就含有芽孢，而牛乳含有豐富的糖分和蛋白質，十分有利于微生物繁殖。因此，在一定條件下會大量繁殖，增大了食物中毒的風險和引起食物快速腐敗。
巴氏乳的理解誤區
由于巴士殺菌產品加工溫度較低，在最大程度的保持了牛奶的風味和營養成分的同時，對原料奶的質量也有更高的要求。而對原料奶質量影響最大的是牛奶中的細菌總數。目前我國的原料奶經常出現細菌總數超標現象，嚴重影響巴士殺菌乳的產量及質量。甚至有個別企業采取“超巴氏“的殺菌手法，混淆了巴氏殺菌的真正含義。
另一方面，巴氏殺菌產品包裝較簡單，產品貨架期短，運輸過程中需要冷鏈系統。而我國現階段冷鏈系統仍存在不完善的地方。以至于，巴氏奶對于消費者，也就存在著不能隨時隨地飲用且不易保存等這些缺點。
如何鑒別巴氏乳是否合格
北京智云達科技有限公司研發生產的大腸桿菌大腸菌群測試片（E.coli / Coliform Count Plate）是一種預先制備好的一次性培養基產品，可以同時
檢測大腸桿菌和大腸菌群，含有大腸菌選擇性培養基、冷水可溶性的吸水凝膠和半乳糖苷酶（GAL）和葡萄糖醛酸酶（GUD）指示劑。大腸桿菌顯藍色，其他大腸菌群顯紅色，藍點加上紅點為總的大腸菌群數。該產品適合于食品及原料中大腸菌群的計數，如消毒牛乳、冷飲和調味品等樣品的檢測，也可用于表面的衛生檢測。
本文關鍵詞：巴氏殺菌乳，大腸菌群，菌落總數
