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夏末秋初，葡萄大量上市。不少人發(fā)現(xiàn)一些葡萄表面毛毛的，像是長(zhǎng)了刺，有的洗都洗不掉。網(wǎng)上流傳說，這種長(zhǎng)刺的葡萄含有蟲卵，不能吃。事實(shí)真的是這樣嗎？其實(shí)，葡萄長(zhǎng)刺有可能是以下三個(gè)原因?qū)е碌摹?br />
第一，可能是“營(yíng)養(yǎng)珠”。在葡萄生長(zhǎng)過程中，尤其是果實(shí)迅速膨大的時(shí)期，葡萄樹體吸收水肥過多，致使內(nèi)部壓力過大，過多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)通過植物表皮組織滲出，形成透明水珠狀的晶體。這些“營(yíng)養(yǎng)珠”一開始含水量很高，晶瑩剔透，輕輕抖動(dòng)就能從葡萄表皮上掉落。但隨著時(shí)間的增加而逐漸變黃變硬，干燥后附著在葡萄皮表面，形成黑色的小顆粒。葡萄表面營(yíng)養(yǎng)珠的多少一定程度上反映了葡萄樹的長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)弱，或者外界氣候變化的劇烈程度。這類小顆粒能夠隨水清洗掉落，消費(fèi)者無需擔(dān)心其安全問題。
第二，可能是細(xì)胞膨大或增殖引起的凸起。產(chǎn)生這種情況的原因很多，例如氣候環(huán)境變化、微量元素施用過量、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑使用不當(dāng)?shù)龋@些都會(huì)引起葡萄果實(shí)生長(zhǎng)速度過快，進(jìn)而產(chǎn)生表皮細(xì)胞的異化。這種凸起通常是無法洗掉的，可以通過剝皮將其去除，即使不去除對(duì)人體也無傷害。
第三，可能是介殼蟲。這種說法有段時(shí)間在網(wǎng)上很盛行，但是這類情況在實(shí)際種植過程中出現(xiàn)的比例很低。介殼蟲是一種葡萄害蟲，它有刺吸式口器，可以直接刺穿果皮，吸食葡萄的液汁，這樣形成的果皮傷口愈合后就會(huì)形成凸起。不僅如此，這類昆蟲及其蟲卵還有可能附著在葡萄表皮上。這種情況下，需要仔細(xì)沖刷或?qū)⒐冸x干凈再食用，因?yàn)槿绻`食較多的昆蟲或蟲卵，可能引起腸胃不適。但不影響其果肉的食用。
另外，巨峰系品種的葡萄在成熟期，如果氣象條件特殊，會(huì)引起以果粉為營(yíng)養(yǎng)的某些真菌繁殖，從而形成白色菌落，看起來是白色的凸起。同樣，只要將其沖刷或剝離干凈，也不影響葡萄果肉的食用。
總的來說，帶“刺”葡萄對(duì)人體沒有什么危害，如果難以辨別是何種原因引起的，只要吃之前徹底洗凈，剝皮食用即可。
葡萄越新鮮越好吃，其受微生物的侵染越少，也就越少引起腹瀉等問題。怎么挑選新鮮的葡萄呢？一看。新鮮的葡萄表面有一層薄薄的白霜（也叫果粉），如果幾乎看不到果粉，說明葡萄可能已經(jīng)被挑揀過了。二摸。新鮮的葡萄果粒飽滿，摸起來有彈性，同時(shí)果梗粗壯結(jié)實(shí)，果梗與果粒之間連接緊密，不易剝離。三聞。開始腐壞的葡萄會(huì)產(chǎn)生明顯的酒精味，新鮮的葡萄只有果香和果梗的青香。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院葡萄酒專業(yè)博士 李小溪
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