自3月下旬H7N9禽流感在國內一些地區爆發以后，“假羊肉”、“毒生姜”等事件也接連被曝光，食品安全問題再陷輿論漩渦，居民消費信心再次受到重挫，不僅對相關產業產生了明顯影響，重創了家禽規模養殖戶和普通農戶的家禽養殖，而且使餐飲、物流、旅游、交通等行業也受到了嚴重拖累。
食品安全是關系廣大人民群眾身體健康和生命安全的大事。經濟越發展，人們生活水平越高，消費者對產品的技術含量、性能、品質的要求越高。現在，食品安全已成為制約消費可持續增長的“瓶頸”。如何消除這個“瓶頸”，把不合格的產品擋在市場的大門之外，盡快建立一個讓居民安心消費和放心消費的環境，發揮消費對經濟增長的拉動力，需要采取綜合措施進行治理。
一、食品安全對消費的“瓶頸”影響不可低估
多年來，在分析進一步擴大消費的種種制約因素時，人們往往將收入分配、社會保障等放在首位，對食品安全造成的“瓶頸”問題容易忽略。但是，近年來屢次出現的食品安全事件提醒我們，不斷爆出的食品安全問題，使消費者對其產品或行業失去信心，導致消費需求萎縮，小則讓一個企業產品銷售受挫，企業破產或倒閉，大則波及整個行業的發展。比如，近來出現的H7N9禽流感就對家禽養殖業和相關行業造成了巨大沖擊。
1.H7N9禽流感對居民消費造成的一些影響
目前，H7N9禽流感盡管得到有效控制，但已經對各地居民的日常生活帶來了不同程度的影響，主要影響集中在飲食、出行旅游和衛生習慣等三方面。
一是減少了外出活動和就餐的次數。多數居民減少或不外出就餐，并選擇在本次禽流感消失前不吃雞鴨禽類，導致雞鴨等禽類購買和消費量比正常銷售大幅減少，行業發展遭受重挫。二是一些居民減少了去商場購物次數，減少了去公園、影視院等公共場所的次數，相應消費減少，影響到服務業的發展。三是一些居民取消了出行計劃，放棄了到出現疫情的省份的旅游計劃，盡量避開疫情蔓延地和人口密集群，對相關地區的旅游業產生較大影響。
2.居民飲食習慣發生改變，明顯減少了禽類產品的消費
雖然目前全國只有少數地區出現過H7N9禽流感，但多數居民在飲食上有所顧忌，減少了禽類產品的消費，選擇其他肉類來替代，在日常飲食中也較少選用禽肉類菜式。
3.影響正常的市場銷售
禽流感的出現對居民的飲食結構產生了較大的影響，家禽和禽蛋生意也受到了不小的影響。一是禽類上市量明顯減少。為了防止禽流感的入侵，有關部門采取了各種防范措施，導致貨源相對偏緊，同時居民需求量急驟減少，致使上市量明顯縮減。二是居民購買量減少。許多居民紛紛減少了禽類購買量甚至不買，部分地區禽類市場銷售量較正常情況下的銷量下降了近70%以上。
4.打亂了正常的生產鏈
家禽消費的陡降，必然會影響家禽的生產，影響后期家禽生產量的減少，直接影響到明年家禽的正常供應量，進而引起下一輪價格暴漲，正常的生產被打亂，使家禽等相關食品的生產供應、市場銷售、價格和消費都將產生多重負效應。
二、重新審視消費環節對經濟增長的制約問題
1.消費對生產的反作用力不斷加大
根據生產與消費理論，生產決定消費，不僅決定消費的對象和消費的方式，而且還決定消費的質量和水平；但消費反作用于生產，消費不僅是生產的目的和生產的動力，而且調節著生產，為生產創造出新的動力。
生產環節是經濟運行的基礎環節，生產什么才可能消費什么，擴大消費須率先打破制約消費的生產“瓶頸”。打破這個“瓶頸”，不僅要求生產環節始終堅持以質取勝、以信取勝、以新取勝，適應消費升級新形勢謀求轉型，真正生產出質優價廉、適銷對路的產品，而且還要將生產、消費放在生產、分配、交換、消費這一經濟運行的全過程中來考量，尤其要從交換環節上下工夫，管好進入消費市場的“準生證”，真正把不合格的產品擋在市場的大門之外。
當前，啟動消費，激活需求，已成為當前“穩增長”最重要、最緊迫的一項工作。如果消費不能有效啟動，需求不能迅速激活，即便依靠投資拉動能夠使經濟企穩回升，但基礎也不扎實，可持續能力不強。如果消費增長中的一些約束因素不能盡快消除，甚至蔓延，將對消費的可持續增長產生不利影響，最終將會影響經濟的發展的質量和效率。
2.留住國內購買力關鍵是要盡快營造一個放心購物的消費氛圍
據統計，2012年，我國超過美國成為世界第一大國際旅游消費國，中國游客境外消費總額達到1020億美元，比2011年增長40%，比2000年增長了近8倍。
應該說，近年來各部門出臺了眾多刺激消費的舉措，國內消費環境趨于完善，絕大多數商品的質量、品種、價格與境外同類產品相差無幾，但仍然吸引不了我國高收入者。消費者之所以越來越多的人選擇境外消費，其原因是多方面的，有價格的原因，有消費心理的因素，有些則是深層次的。
一是國外商品質量可靠放心，產品的正宗和多樣化是人們去境外購買奢侈品的主要原因之一；二是國內缺少叫得響的大品牌，缺少引領潮流、引領消費的新產品，國內產品升級換代沒有跟上城鄉居民消費升級的步伐。對于品牌原產地的信賴促使多數人在境外購買奢侈品時，可以放心買到正宗的世界名牌產品。現在，境內同樣商品的正宗性受到不少高端顧客的置疑，由于擔心買到的是“水貨”，或者其他不正規的商品，因此舍近求遠到境外購物已經成為時尚。
經過30多年的發展，我們已解決了產品的供應問題，告別了短缺經濟時代，表面看生產環節問題基本解決，但產品的技術含量和附加值普遍不高、品牌影響力較弱、部分產品產能過剩而實際有效供給不足，質量不過硬，正在成為生產環節上的新問題，阻擋了消費者的熱情，甚至使一些消費者不得不去購買境外產品。如大量消費者涌向香港購買奶粉等商品，就是一個需要我們深刻反思的問題。
留住居民購買力，關鍵是要理順生產、流通、消費三者間的關系，建立起擴大國內消費需求的長效機制，才能使居民消費潛力得到有效釋放，崇尚“洋品牌”和國內消費不足的現狀才能徹底改觀，經濟持續健康發展才能真正獲得支撐。
3.生產要不斷適應消費需求的變化，但更重要的是質量應放在第一位
經濟越發展，人們生活水平越高，消費者對產品的技術含量、性能、品質的要求越高，生產滯后對擴大消費的制約越明顯。如近年來因難以滿足消費結構升級需求，以入門級為主的國產汽車在我國汽車消費中只能充當配角，產能利用率不足，企業利潤微薄。與之相對，進口汽車卻多年保持了高速增長。如2011年我國進口汽車（含整套散件，以下簡稱為汽車）103.6萬輛，比上年增長27.8%。
產銷對路是企業開發產品時需要考慮的重要問題，但一旦產品好銷時往往忽視產品質量，進入流通環節后一些不法商販更是摻雜使假，賺取非法暴利，最終造成產業受損。據了解，最近出現的“假羊肉”事件，就是由于牛羊肉消費需求旺盛，價格不斷上漲，生產供應跟不上旺盛的消費需求，一些不法從業者受到高額利益驅使，以便宜的其他動物肉類、甚至病死動物肉類摻入高價牛羊肉中，轉賣獲利，形成了一條不法肉類處理的“灰色產業鏈”。“病死豬”、“假羊肉”由此而生，威脅到餐桌安全和市民健康。
要真正解決這一難題，除了加強政府監管外，更需要企業踐行誠實守信的經營理念，始終樹立質量第一的理念，“做食品就是做良心”，企業只有守住道德底線，才能使食品行業展現新變化、新氣象，提振食品安全指數和消費信心。與此同時，應重點建立食品安全可追溯系統，從養殖過程的每一個鏈條進行備案，使居民消費的每一塊肉，都能追溯到生產源頭，從制度上筑牢食品安全的底線。
三、清除食品消費障礙，保持消費可持續增長
食品安全與每個人的生活息息相關，除了關系到個人的健康之外，它還和子孫后代的繁衍，和經濟發展、國家安全都息息相關，因為一旦食品安全事件出現之后，就會引起全民恐慌，從而導致整個市場混亂，經濟會受到難以彌補的影響。因此，要從生產和流通環節入手，清除消費增長的梗阻，促進經濟的健康可持續發展。
1.生產環節要加強全過程控制
提高對食品安全重要性的認識，加強食品安全工作的責任感。全力提高全社會對食品安全重要性的認識，把食品安全問題作為保障人民健康、增強體質、提高生活水平和保證社會穩定的大事來抓。各級政府和各有關部門要在各自職責范圍內認真做好食品安全相關工作，并要總結以往食品安全工作的經驗和不足，加強各地區、各部門的協調工作。
（1）要抓好農產品源頭的監督和管理。將食品安全的監督和管理延伸到對農業生產過程和農產品初加工的監管上，通過明確的農產品標準，規范對上市農產品的檢驗和執法力度，杜絕不安全的農產品流入市場和用于食品加工，嚴厲打擊在飼料中和在農作物生長過程中違規使用化肥、農藥和違法使用、添加禁止使用的化學品的行為。大力提倡發展有機農產品和綠色農產品。
（2）加強對食品生產過程的控制。建立、完善并嚴格執行食品生產規程，將其貫徹到從原料進入、加工制造直至產成品出廠的全過程中，保證產品符合食品安全要求。
（3）強化對食品的質量控制。根據企業生產技術水平和加強食品安全的需要，組織力量對現有食品標準進行進一步的清理、修訂和補充。力求在涉及食品安全的指標上盡快與國際水平接軌。制定政策鼓勵企業對產品檢驗增加投入，更新檢驗手段。
（4）建立食品企業的示范工程。逐步實行“從農場到餐桌”的綜合管理。當前應選擇食品行業中影響食品安全較突出的產品，建立一套從原料到消費者食用均符合食品安全要求的體系，在不同的地區不同根據特點建立不同的食品安全示范工程。
（5）提高食品安全領域的科技水平。在全面提高食品生產加工企業科技水平的同時，加強對涉及食品安全的共性和普遍性問題的研究；要加強與國際發達國家在食品安全方面的合作研究，提高快速、準確鑒定食品中危害因子的技術和能力；進一步研究病原微生物的抗性、病原的控制等預防技術和食品的現代加工、貯藏技術等。
（6）加強對食品企業的扶優治劣。對規范生產安全食品的企業加大扶持力度，幫助他們創建品牌，同時通過建立“紅黑榜”等制度，通過媒體曝光，幫助規范生產企業在同行業的競爭中取得優勢，同時也使消費者逐漸在選擇食品中從以價格優先向以品牌和質量優先轉變。
2.流通環節要強化食品安全社會監督工作
（1）建立食品安全信息與監測體系。建立統一的全國性食品安全信息與監測體系，使之能系統而全面地收集、整理食品安全方面的各種信息資料。這些信息資料要向社會公開，使全社會都能及時、方便地獲取各種有關食品安全方面的信息資料。同時，作為對外交流的窗口，用網絡或其他形式與世界各國從事食品安全工作的同行建立廣泛而密切的聯系。
（2）加強食品市場的監督管理。必須加強食品市場監管，嚴格監督執法，加大對涉及食品安全事件的企業和責任人的懲罰打擊力度。健全市場管理和食品生產許可證、產成品市場準入制度管理。借鑒國外相關制度，盡快形成適合我國國情的不安全食品的強制返回制度并付諸實施。為提高對市場的監管力度，應在社區廣泛提倡建立規范化的超市，降低個體攤點的數量，保證和方便群眾購買放心食品。
（3）要善于與媒體溝通，規范食品風險報道。監管部門要加強與媒體溝通，幫助媒體加強報道的客觀、科學性，對食品安全風險的危害分析要客觀公正，監管部門要及時通過媒體提供客觀科學的食品安全風險危害性的分析報告。
（4）創新監管模式，創造社會監督條件。一是建設食品安全電子監管網絡平臺和食品安全的短信平臺，充分發揮現代媒體的作用。二是穩步推進食品安全行業信用體系建設，加快企業信用檔案平臺建設。三是實行食品安全信息集中發布，接受社會監督，強化食品經營業主的食品安全自律意識和責任意識。
本文關鍵詞：食品安全,食品消費,食品安全影響
