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在健康的畜禽肉中含有過氧化物酶。當畜禽宰殺前因某種疾病使機體發生高度障礙而死亡或急殺時，則肉中過氧化物酶含量減少，甚至全無，這樣通過測定畜禽肉中過氧化物酶的含量，就可判定是否為病害肉。
日前，家住北京的王先生將肉送到消費者體驗中心，請我們幫忙檢測是否是病害肉。
稱取5 g絞碎的樣品于提取瓶中，加入50 mL蒸餾水，蓋塞搖動2 min，過濾，收集濾液備用。
樣品管：取0.5 mL濾液于10 mL比色管中，加蒸餾水1.2 mL，POD活性A溶液1 mL，立即轉移至比色皿中，放入儀器樣品池中。
空白管：蒸餾水。
結果顯示POD活性值。室溫下，正常豬肉POD活性值為0.2~1。POD活性值低于正常值的可能是病害肉。
結果顯示樣品中POD活性值低于正常豬肉，疑似病害肉。快速檢測只能作為初篩，建議送到第三方檢測機構進行定量檢測。
食品安全快速檢測網消費者體驗中心每月都會舉辦親子活動，有興趣的家長們可以加入我們的食安檢測clubQQ群154048648進行咨詢！
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本文關鍵詞：肉 過氧化物酶 病害肉
