鯽魚、生姜等4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)
不合格食品中，有4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)。其中，有2批次檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：南通市崇川區(qū)百花農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)秦國祥銷售的黃鱔、無錫市梁溪區(qū)任東東水產(chǎn)經(jīng)營部銷售的鯽魚。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥?！禛B 31650-2019 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》規(guī)定，恩諾沙星在魚（皮+肉）中的最大殘留限量為100μg/kg。水產(chǎn)品中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時的藥物殘留量超標(biāo)。
還有2批次為：無錫市朝陽農(nóng)貿(mào)市場黃澤舜銷售的韭菜檢出腐霉利不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淮安市淮安區(qū)尚購生活超市銷售的生姜檢出噻蟲嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
腐霉利是一種廣譜內(nèi)吸性的高效殺菌劑，對低溫高濕條件下發(fā)生的灰霉病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對其產(chǎn)生抗性。噻蟲嗪是一種全新結(jié)構(gòu)的第二代煙堿類高效低毒殺蟲劑，對害蟲具有胃毒、觸殺及內(nèi)吸活性，用于葉面噴霧及土壤灌根處理。《GB 2763-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg，噻蟲嗪在根莖類蔬菜（蕪菁除外） 中的最大殘留限量為0.3mg/kg。
2批次食品檢出微生物污染問題
不合格食品中，有2批次食品檢出微生物污染問題，分別為：鹽城市射陽縣合德鎮(zhèn)茹果有約水果店銷售的標(biāo)稱上海天昆百果食品有限公司生產(chǎn)的多彩堅果仁檢出霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿遷市湖濱新區(qū)方信生活超市銷售的標(biāo)稱安徽省美倫達(dá)飲品有限公司生產(chǎn)的清竹水檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值?！禛B 19300-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》規(guī)定，烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品中霉菌應(yīng)不超過25CFU/g。食品中霉菌超標(biāo)的原因，可能是加工用原料受霉菌污染，或是生產(chǎn)過程消毒不徹底，或是儲運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通過程中樣品受霉菌污染。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況?！禛B 7101-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》規(guī)定，飲料（固體飲料、活菌（未殺菌）型乳酸菌飲料除外）中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=102CFU/mL,M=104CFU/mL的要求。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
不合格食品中，有4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題。其中，3批次檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：無錫佳寶春商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱江陰市長涇小不點食品加工廠生產(chǎn)的烘炒類原味
瓜子、揚(yáng)州市寶應(yīng)好益多百貨超市連鎖有限公司銷售的標(biāo)稱淮安市品香齋食品有限公司生產(chǎn)的大多味瓜子（烘炒類）、常州市溧陽市天目湖京潤百貨超市銷售的標(biāo)稱石家莊江龍食品有限公司生產(chǎn)的老式葵花酥（桃酥）。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)?！禛B 19300-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值應(yīng)不超過0.80g/100g?！禛B 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》規(guī)定，糕點中過氧化值應(yīng)不超過0.25g/100g。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲存條件控制不當(dāng)有關(guān)。
還有1批次不合格食品為：揚(yáng)州市寶應(yīng)好益多百貨超市連鎖有限公司銷售的標(biāo)稱南通鑫益食品廠委托南通香盛閣食品有限公司生產(chǎn)的紅豆蛋糕（原味）檢出酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用?！禛B 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》規(guī)定，糕點中酸價應(yīng)不超過5mg/g。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關(guān)不嚴(yán)；油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。
1批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不合格
不合格食品中，有1批次餐飲具檢出陰離子合成洗滌劑不合格，為：淮安市清江浦區(qū)相澄秋面館使用的碗檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。GB 14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐（飲）具中。
除上述產(chǎn)品外，還有2批次不合格食品為：蘇州市張家港市皇家首座百信超市有限公司銷售的標(biāo)稱福建高品軒食品有限公司生產(chǎn)的沙嗲味手工肉粒檢出脂肪檢出值高于產(chǎn)品包裝標(biāo)簽明示值的120%；南通市海門如爾發(fā)食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱安徽鵬豐食品有限公司生產(chǎn)的芝麻味無蔗糖蘇打（餅干）檢出鈉檢出值高于產(chǎn)品包裝標(biāo)簽明示值的120%。
針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，及時將相關(guān)情況向社會公開。
