俗話說“白菜是個(gè)寶，賽過
靈芝草”，對(duì)于
中國老百姓而言，
大白菜無疑是最為親切的
蔬菜之一了。然而近些年，媒體上總是有一些聳人聽聞的標(biāo)題黨傳出“白菜保鮮靠
甲醛”“吃了含甲醛的白菜會(huì)得白血病”……，事實(shí)果真如此么？
一、白菜噴灑甲醛保鮮有必要嗎？
甲醛確實(shí)是一種殺菌劑，具有防腐、殺菌和穩(wěn)定的功效。但對(duì)于本地生產(chǎn)的白菜，可直接銷售，完全不需要特別保鮮。而對(duì)于需要長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)陌撞耍瑒t會(huì)采用冷庫預(yù)冷、冰塊降溫、冷藏車運(yùn)輸?shù)确绞剑赃_(dá)到低溫保鮮的效果。只有在氣溫較高的夏季，可能有極個(gè)別利欲熏心的商戶會(huì)用低濃度甲醛溶液來延長(zhǎng)白菜的保鮮期。
根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，甲醛本身并不是食品原料或食品添加劑，不能用于食品和農(nóng)產(chǎn)品中。使用甲醛對(duì)蔬菜進(jìn)行保鮮，屬于違規(guī)、違法行為，應(yīng)予以嚴(yán)厲打擊。
二、白菜如果噴了甲醛，會(huì)誘發(fā)白血病么？
研究人員通過對(duì)白菜噴施甲醛開展模擬實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明：與未噴施甲醛的白菜相比，施用了甲醛的白菜根部褐變速度有所減慢，但是，并不能防止白菜根部的腐爛。自第三天起，無論是否噴施甲醛，白菜根部都開始腐爛。此外，由于甲醛溶液揮發(fā)的速度非常快，噴施一天之后，已基本揮發(fā)到儀器無法檢出的水平。所以，即使有不法商販對(duì)白菜噴施甲醛用于保鮮，只要聞不到甲醛味，就說明甲醛已基本揮發(fā)完畢，對(duì)健康就沒有太大的威脅，更不會(huì)誘發(fā)白血病。
三、如何鑒別白菜是否噴了甲醛？
甲醛揮發(fā)性強(qiáng)，味道非常刺鼻，因此，很容易鑒別白菜是否噴了甲醛。如果聞不到甲醛味，說明這棵白菜沒有噴過甲醛，或者說即使噴過也已基本揮發(fā)掉。如果還是不放心，可以把大白菜最外面的葉子扒掉，菜根切掉，反復(fù)用清水多沖洗幾次。
近幾年，各地政府已經(jīng)加強(qiáng)對(duì)白菜的質(zhì)量全監(jiān)管，在蔬菜市場(chǎng)、交通要到對(duì)外來流動(dòng)白菜運(yùn)輸車輛進(jìn)行全面檢查，甲醛白菜現(xiàn)象已少之又少，消費(fèi)者可放心食用。
來源：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所
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