12月23日，河南省市場(chǎng)
監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第55期通告，檢出45批次不合格食品。不合格食品涉及質(zhì)量指標(biāo)、
食品添加劑、
微生物污染、農(nóng)
獸藥殘留等問(wèn)題。
13批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題
13批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為義馬市興泰購(gòu)物超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱山東·鄒平縣岱溪釀酒廠生產(chǎn)的1批次地瓜燒老酒，酒精度不合格；永輝超市河南有限公司鄭州瀚海海尚分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱陜西花椒世家科技有限公司委托陜西飛騰食品有限公司生產(chǎn)的1批次手工花椒鍋巴（麻辣味），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；許昌新大新商貿(mào)有限公司前進(jìn)路分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱徐州豐收商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的1批次金絲馓子，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)（經(jīng)基層局調(diào)查，該產(chǎn)品涉嫌假冒。）；汝州市天鵝實(shí)業(yè)有限公司銷(xiāo)售的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）超標(biāo)；內(nèi)黃縣利家博大購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱河南省曠華食品有限公司生產(chǎn)的1批次無(wú)蔗糖梳打餅（原味）、1批次無(wú)蔗糖花生味威化餅，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)（經(jīng)基層局調(diào)查，產(chǎn)品均涉嫌假冒。）；河南大張實(shí)業(yè)有限公司宜陽(yáng)盛德美店銷(xiāo)售的標(biāo)稱杭州維盈食品有限公司生產(chǎn)的1批次紫衣腰果，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）超標(biāo)；永輝超市河南有限公司安陽(yáng)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱陜西花椒世家科技有限公司委托陜西飛騰食品有限公司生產(chǎn)的1批次手工花椒鍋巴（麻辣味）、1批次手工花椒鍋巴（爆辣味）、1批次手工花椒鍋巴（椒香味），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；南陽(yáng)大統(tǒng)集團(tuán)金瑪特商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱新鄭市縱橫食品有限公司生產(chǎn)的1批次重慶怪味胡豆（分裝），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；安陽(yáng)市億家生活廣場(chǎng)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)立豐食品有限公司生產(chǎn)的1批次綿白糖（分裝），總糖分、還原糖分不合格；鄭州市河南世紀(jì)聯(lián)華超市有限公司經(jīng)三路店銷(xiāo)售的標(biāo)稱北京京虹門(mén)酒業(yè)有限公司出品、河北京虹門(mén)酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次北京二鍋頭酒，酒精度不合格。
酒精度是酒類(lèi)的一個(gè)理化指標(biāo)。酒精度不達(dá)標(biāo)的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖瑳](méi)做好完善的出廠檢驗(yàn)。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價(jià)超標(biāo)的原因可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。
過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
總糖分是衡量食糖質(zhì)量的重要指標(biāo)，總糖分不合格主要是由于企業(yè)生產(chǎn)工藝水平不足、提純度不夠高所導(dǎo)致。
還原糖分是指具有還原性的糖類(lèi)，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，還原糖分不合格的原因，可能是原料純度不高；也可能是生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)生過(guò)多的還原糖分；還可能與運(yùn)輸、儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
15批次食品檢出微生物污染問(wèn)題
15批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)幫芳早晚餐館使用的1批次餐具（筷子），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)幫芳早晚餐館使用的1批次餐具（勺子）、1批次餐具（碟子），大腸菌群不合格；滎陽(yáng)市董永俊早餐店使用的1批次碗、1批次勺子，大腸菌群不合格；滎陽(yáng)市董永俊早餐店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)、大腸菌群不合格；開(kāi)封市示范區(qū)搖滾炒雞河大北門(mén)店使用的來(lái)自河南眾碗典范環(huán)保科技有限公司的1批次餐具，大腸菌群不合格；開(kāi)封市示范區(qū)黃紅興餐飲店使用的來(lái)自河南眾碗典范環(huán)保科技有限公司的1批次餐具，大腸菌群不合格；開(kāi)封市祥符區(qū)東海飲食飯店使用的來(lái)自開(kāi)封康泰餐具消毒中心的1批次餐具，大腸菌群不合格；滎陽(yáng)市聚福齋飯店使用的1批次米碗，大腸菌群不合格；鄭州市河南萌晟餐飲管理有限公司經(jīng)開(kāi)區(qū)分公司使用的1批次碟子，大腸菌群不合格；鞏義市紫荊泥爐牛鋪飯店銷(xiāo)售的來(lái)自鞏義市城區(qū)超潔餐具洗滌服務(wù)部的1批次餐具，大腸菌群不合格；鄭州秦堯餐飲企業(yè)管理咨詢有限公司使用的1批次碗，大腸菌群不合格；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)新段記紅燜羊肉館銷(xiāo)售的來(lái)自新鄉(xiāng)市豫杰商貿(mào)有限公司的1批次餐具，大腸菌群不合格；偃師市好又多商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱淮南市佳年福食品有限公司生產(chǎn)的1批次黑米年糕，菌落總數(shù)超標(biāo)。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群的食品餐飲具可能會(huì)導(dǎo)致食物被污染。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過(guò)程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
5批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題
5批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為鄭州盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司鄭東新區(qū)第一分公司銷(xiāo)售的來(lái)自河南華港海味食品有限公司的1批次北海道松葉蟹（長(zhǎng)腳蟹），鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)；鄭州盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司鄭東新區(qū)第一分公司銷(xiāo)售的來(lái)自北京智通海商貿(mào)有限公司的1批次皮皮蝦，鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)；河南食尚鮮生餐飲服務(wù)有限公司洛陽(yáng)分公司銷(xiāo)售的來(lái)自新華隆海鮮商行的1批次梭子蟹，鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)；永輝超市河南有限公司許昌萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)分公司銷(xiāo)售的來(lái)自鄭州天天鮮商貿(mào)有限公司的1批次梭子蟹，鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)；鄭州市河南名人名家餐飲服務(wù)有限公司銷(xiāo)售的來(lái)自永昌海鮮的1批次梭子蟹，鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)。
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類(lèi)）中的限量值為0.5mg/kg。鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是其生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鎘元素。
7批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題
7批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為平頂山市高新區(qū)江風(fēng)早餐店銷(xiāo)售的1批次油饃頭，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；潢川縣陳昌才早餐店銷(xiāo)售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；鄭州丹尼斯百貨有限公司漯河友愛(ài)分公司銷(xiāo)售的1批次燴面片，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）超標(biāo)；漯河市世紀(jì)潤(rùn)發(fā)商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的1批次紅豆面包、1批次椰蓉面包、1批次原味面包，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)超標(biāo)；新野縣溢源早餐店銷(xiāo)售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超出標(biāo)準(zhǔn)值的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)，在高劑量使用時(shí)能抑制細(xì)菌。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽可能會(huì)危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽最大使用量為0.5g/kg。脫氫乙酸超標(biāo)的原因可能是個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高。
5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題
5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為寧陵縣百樂(lè)佳生活廣場(chǎng)店銷(xiāo)售的1批次黃豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）不合格；寧陵縣百樂(lè)佳生活廣場(chǎng)店銷(xiāo)售的1批次綠豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）不合格；信陽(yáng)市浉河區(qū)泰之和生鮮超市銷(xiāo)售的來(lái)自信陽(yáng)豫慶源農(nóng)業(yè)有限公司的1批次土雞蛋，磺胺類(lèi)（總量）不合格；信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院學(xué)二食堂銷(xiāo)售的1批次雞蛋，氟苯尼考不合格；桐柏縣慧和食品商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的1批次長(zhǎng)豆角，甲基異柳磷超標(biāo)。
4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，具有防止落花落果、抑制豆類(lèi)生根、調(diào)節(jié)植物株內(nèi)激素平衡等作用。《國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年 第11號(hào)）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉的原因，可能是生產(chǎn)者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量，違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥。
磺胺類(lèi)藥物是應(yīng)用最早的一類(lèi)人工合成抗菌藥，具有抗菌廣、性質(zhì)穩(wěn)定、較為安全的特點(diǎn)，對(duì)大多數(shù)革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌都有較強(qiáng)抑制作用，在養(yǎng)殖業(yè)中應(yīng)用廣泛。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）中規(guī)定動(dòng)物源食品中殘留的磺胺類(lèi)藥物（總量）≤100μg/kg，磺胺類(lèi)藥物（總量）在產(chǎn)蛋家禽中禁用（禽蛋中不得檢出）。長(zhǎng)期攝入磺胺類(lèi)超標(biāo)的食物，會(huì)造成人體過(guò)敏反應(yīng)、泌尿系統(tǒng)損害、血液系統(tǒng)反應(yīng)。
甲基異柳磷是一種土壤殺蟲(chóng)劑，對(duì)害蟲(chóng)具有較強(qiáng)的觸殺和胃毒作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，甲基異柳磷在豆類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量為0.01mg/kg。
河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，已要求鄭州、開(kāi)封、洛陽(yáng)、平頂山、安陽(yáng)、新鄉(xiāng)、許昌、漯河、三門(mén)峽、南陽(yáng)、商丘、信陽(yáng)等地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。
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